最初由第17213楼 的 mondoala 发表:

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我继续发挥了强大的搜索功能啊，看到了这篇神文。原来脱脂大豆就是大豆提油后的副产品，俗称豆饼，比较便宜。添加剂和防腐剂最好不要有，减少肾脏负担。 ZZ: 要想买到合适的酱油，首先要看标签。从酱油的原料表中可以看出，其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g／100ml为特级，≥0.4g／100ml为三级，两者之间为一级或二级）。 同时还要看清酱油用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。 其次要闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。 最后看颜色。以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气，滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。 酱油的分类 国家质量技术监督局2000—09—01发布了酿造酱油的国家标准（GB18186—2000），于2001—09—01实施。原国家国内贸易局2000—06—20发布了配制酱油的行业标准（SB10336—2000），于2000—12—20实施。这些标准就酱油的定义、分类作了规范的解释。 1、酿造酱油 酿造酱油是以大豆和/或 脱脂大豆 、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油按工艺分为两类： 一、高盐稀态发酵酱油 （1）高盐稀态发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪。再经发酵制成的酱油。 （2）固稀发酵酱油。以大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后，在发酵阶段先以高盐度、小水量固态制醅。然后在适当条件下再稀释成醪，再经发酵制成的酱油。 二、低盐固态发酵酱油。以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。 2、配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配制成的液体调味品。 注意：配制酱油中酿造酱油比例（以全氮计）不得少于50%；配制酱油中不得添加味精废液，胱氨酸废液，用非食品原料生产的氨基酸液。 酱油是烹饪中的一种亚洲特色的调味料，普遍使用大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵，再在各种微生物繁殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本的味噌(使用海苔)。 酱油只有两种分类： 酿造酱油 酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。 配制酱油 配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。 中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是「酿造酱油」或「配制酱油」列为强制执行内容。 因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。 脱脂黄豆就是黄豆提取豆油后，剩下的副产品，通常俗称为豆饼，豆粕。用脱脂黄豆酿造的酱油造价比较便宜。

最初由第17402楼 的 狐狸的幸福生活 发表:

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扁，我今天去IFC和小妞看电影，正好看到城市超市，进去兜了下。 关于氨基酸态氮含量，的确好几个都专门注明了，看来是一项重要的指标。 然后基本，绝大多数，都是脱脂大豆做的。 然后，像李锦记，都是有添加剂的。 不是脱脂大豆做的酱油，价格高的吓人 其次是氨基酸态氮含量较高，不含防腐剂的。最便宜的是李锦记，但在普通超市例如华联也不算便宜了 估摸着和六月鲜属于同一个级别

最初由第17266楼 的 mondoala 发表:

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今天去city super逛了好大一圈，把酱油和醋豆看了看，主打还是台湾的和日本的。但是按照阁老的标准来看，只有一个台湾“莊”牌壶底油符合指标，大豆和黑豆酿制，非配制，液态氨基酸氮含量>5.0克/升，可以佐餐也可以烹饪（只可以烹饪的细菌含量会比较高），不含添加剂和防腐剂，正常一瓶（500ml)吧，售价48+。其它的都不合格，包括金兰，也是味精和防腐剂十足十啊，大概卖到大陆的都变差了。日本的看了好多，但是都不灵，没有昨天我买到的丸金，大部分是萬字酱油，要么脱脂大豆，要么液态氨基酸氮含量只有0.8-1.4, 要么有添加剂。还看到了一种台湾产的醋，据说是民国38年就有的老牌子，香港吃这个醋的特别多，但是价格太高啊，98一瓶，太贵了，不值得买。

最初由第17411楼 的 狐狸的幸福生活 发表:

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我今天带着妞在里面溜达，还想着会不会碰到阿扁

最初由第17398楼 的 mondoala 发表:

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算了还是明天再打吧。。。估计这一个晚上差别也不大

最初由第17312楼 的 mondoala 发表:

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前面都讨论完了的，东湖牌山西老陈醋，嘉里城下面的丸金日本原产酱油或者city super的台湾莊牌壶底油，盐的话暂时还是推荐嘉里城Ole的地中海海盐或者红布朗西藏岩盐，或者songyl推荐的香港代购的巴基斯坦喜马拉雅岩，糖用美国HAIN的黄糖，可以代购可以去Ole。油的话阁老说她用泰国进口的物理冷榨糠米油，牛奶还没研究出个子丑寅卯来，等哪位大仙贡献一把

最初由第17317楼 的 mondoala 发表:

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songyl太忙了，我来短你吧。

最初由第17336楼 的 葱油蚕豆 发表:

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酱油兄弟 左边八珍，右边崇明大陆生产的 发现右边酱油过期了

最初由第17370楼 的 mondoala 发表:

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古丽仙，耶里夏丽，给你看点评的排名 。我和扁夫倒是吃的很少的，肉太多了吃不动。 http://www.dianping.com/search/category/1/10/g108o5

最初由第17413楼 的 田心立青 发表:

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我的信用卡怎么突然也不能国际支付了呢，GNC老说我的卡不能授权 这是不让我海淘了是吧

最初由第17417楼 的 狐狸的幸福生活 发表:

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宜山路那家也不错啊

最初由第17419楼 的 mondoala 发表:

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要看银行的，有的银行支付价格太高了就会锁定，要打电话过去确认再给授权的。