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花花的花式地中海
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7260楼：evelynli2008-12-21 10:29美貌的蛋糕，跟外面卖的差不多了，敢问多少银子一个哈最初由第7250楼 的 edelweiss76 发表:
今天的成绩，第一个裱花鲜奶蛋糕，多余的鲜奶当惯奶油吃了，哈哈哈 -
7261楼：nini06052008-12-21 11:54这个造型好最初由第7242楼 的 evelynli 发表:
疯狂的杰尼 -
7262楼：nini06052008-12-21 11:56哇，我的梦想就是做一个上面堆满黄桃的奶油蛋糕，我看很快就要成了，花花～～～最初由第7250楼 的 edelweiss76 发表:
今天的成绩，第一个裱花鲜奶蛋糕，多余的鲜奶当惯奶油吃了，哈哈哈 -
7263楼：nini06052008-12-21 11:57一天没上，花花背着我作出那么多新产品，瞬间对我的未来很有信心了，全靠你了
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楼主：edelweiss762008-12-21 12:30不贵，88块最初由第7260楼 的 evelynli 发表:
美貌的蛋糕，跟外面卖的差不多了，敢问多少银子一个哈 -
楼主：edelweiss762008-12-21 12:30快做啊，俺等着看啊最初由第7262楼 的 nini0605 发表:
哇，我的梦想就是做一个上面堆满黄桃的奶油蛋糕，我看很快就要成了，花花～～～ -
楼主：edelweiss762008-12-21 12:315刚从V家回来，瞬间她的戚风也成功了，瞬间我对我的指导也有信心了，哈哈哈最初由第7263楼 的 nini0605 发表:
一天没上，花花背着我作出那么多新产品，瞬间对我的未来很有信心了，全靠你了 -
楼主：edelweiss762008-12-21 12:39泡打粉8加也无所谓的，我现在都不加的。你要看下你的烤箱，别离下火太近，烤戚风一定要放在上下火中间，受热均匀，8然还没发出来温度过高就僵掉了 轻乳酪的方子如下：8寸 牛奶：250g 黄油：82g 卡夫乳酪：100g 低筋面粉：40g 玉米淀粉：15g 糖：50g 鸡蛋：3个 白醋：一瓶盖（或可用塔塔粉4g代替，或柠檬汁代替） 做法： 牛奶放入锅中，加入黄油，小火煮到黄油融化，如果黄油没有融化，牛奶煮沸了，也关火； 卡夫切成小块加入，拌匀至融化； 筛入面粉，拌匀；（融化卡夫和面粉要有耐心） 倒入蛋黄，一个个加，拌匀，然后放置一边； 蛋白打发（这个8用俺详细说了，嘻嘻）； 蛋白和刚才的奶酪糊分3次混合； 混合蛋白和奶酪糊之前，烤箱最下面一层烤盘放满水，180度预热； 预热完以后，讲混好的倒入模具，进烤箱倒数第2层，180度10分钟；然后开门放掉点水汽，调到140度烤50分钟；如果上色厉害，表面加锡纸。 烤完以后，表面刷一层果胶，脱模以后进冰箱冷藏4小时后食用最初由第7258楼 的 瀑布啦啦 发表:
花花，你动作太快了！！进步神速啊！等等我们啊～～ 我今天又做了一次戚风，用了你的方子，不错的，比上次好多了，就是下面还有点紧，是不是没有加泡打粉的关系？ 花花，把你轻cheese蛋糕和幕丝蛋糕的方子给下我吧，我下周开始做cheese蛋糕和幕丝蛋糕了。要追赶花花的步伐啊～～ -
楼主：edelweiss762008-12-21 12:45慕丝蛋糕，首先先做一个戚风，这个俺就8说了 慕丝馅： a 芒果 连皮带核750g（我现在都没买到芒果，所以我用苹果或者香蕉代替过，苹果很清香，我喜欢） b 淡奶油 130ml c 白糖 40g d 明胶 10g e 水 30ml 做法： 戚风完成后，凉透脱模时，开始做慕丝馅 一半的芒果去皮去核，打成芒果泥；剩下的一半是做装饰的，当然我用苹果代替的时候是没有做装饰，用的菠萝、草莓和猕猴桃之类 明胶放入水中，待用； 打发奶油，这一步是关键，过程和打发蛋白差不多，我觉得做慕丝可以不用打到9分发，6－7分就OK了。9分发的概念就是倒过来也不会滴落，但是6－7分是会的，有点湿性发泡的感觉； 明胶和水加入芒果泥中，小火加热到明胶融化； 然后和打发以后的奶油混合，这就是慕丝馅了； 完成慕丝馅以后，戚风蛋糕横剖2片，或者3片，一般1cm一片，边上再切到一圈 放一片戚风到模具，倒入慕丝馅一半，表面抹平，然后再放一片戚风，再倒慕丝馅，然后进冰箱冷藏4小时后食用 这个是6寸的量，8寸的我上次把慕丝馅的材料翻倍了，但是太多了，所以还要调整，啦啦可以先试验6寸
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7269楼：vgzhang2008-12-21 13:26我又吃到了最初由第7257楼 的 edelweiss76 发表:
其实裱花很好玩，嘻嘻 -
7270楼：vgzhang2008-12-21 13:27经典啊经典 直接复制黏贴最初由第7267楼 的 edelweiss76 发表:
泡打粉8加也无所谓的，我现在都不加的。你要看下你的烤箱，别离下火太近，烤戚风一定要放在上下火中间，受热均匀，8然还没发出来温度过高就僵掉了 轻乳酪的方子如下：8寸 牛奶：250g 黄油：82g 卡夫乳酪：100g 低筋面粉：40g 玉米淀粉：15g 糖：50g 鸡蛋：3个 白醋：一瓶盖（或可用塔塔粉4g代替，或柠檬汁代替） 做法： 牛奶放入锅中，加入黄油，小火煮到黄油融化，如果黄油没有融化，牛奶煮沸了，也关火； 卡夫切成小块加入，拌匀至融化； 筛入面粉，拌匀；（融化卡夫和面粉要有耐心） 倒入蛋黄，一个个加，拌匀，然后放置一边； 蛋白打发（这个8用俺详细说了，嘻嘻）； 蛋白和刚才的奶酪糊分3次混合； 混合蛋白和奶酪糊之前，烤箱最下面一层烤盘放满水，180度预热； 预热完以后，讲混好的倒入模具，进烤箱倒数第2层，180度10分钟；然后开门放掉点水汽，调到140度烤50分钟；如果上色厉害，表面加锡纸。 烤完以后，表面刷一层果胶，脱模以后进冰箱冷藏4小时后食用 -
7271楼：vgzhang2008-12-21 13:28戚风为啥8说，要说要说最初由第7268楼 的 edelweiss76 发表:
慕丝蛋糕，首先先做一个戚风，这个俺就8说了 慕丝馅： a 芒果 连皮带核750g（我现在都没买到芒果，所以我用苹果或者香蕉代替过，苹果很清香，我喜欢） b 淡奶油 130ml c 白糖 40g d 明胶 10g e 水 30ml 做法： 戚风完成后，凉透脱模时，开始做慕丝馅 芒果去皮去核，打成芒果泥； 明胶放入水中，待用； 打发奶油，这一步是关键，过程和打发蛋白差不多，我觉得做慕丝可以不用打到9分发，6－7分就OK了。9分发的概念就是倒过来也不会滴落，但是6－7分是会的，有点湿性发泡的感觉； 明胶和水加入芒果泥中，小火加热到明胶融化； 然后和打发以后的奶油混合，这就是慕丝馅了； 完成慕丝馅以后，戚风蛋糕横剖2片，或者3片，一般1cm一片，边上再切到一圈 放一片戚风到模具，倒入慕丝馅一半，表面抹平，然后再放一片戚风，再倒慕丝馅，然后进冰箱冷藏4小时后食用 这个是6寸的量，8寸的我上次把慕丝馅的材料翻倍了，但是太多了，所以还要调整，啦啦可以先试验6寸 -
楼主：edelweiss762008-12-21 18:06你8是成功了嘛最初由第7271楼 的 vgzhang 发表:
戚风为啥8说，要说要说 -
7273楼：vgzhang2008-12-21 18:11成功了要抄方子，争取早日独立啊最初由第7272楼 的 edelweiss76 发表:
你8是成功了嘛 -
楼主：edelweiss762008-12-21 18:33为了庆祝我的成长，你的成功，隆重推出戚风方子 8寸： 糖15g 牛奶40g 油80g（注：油和奶的总量120g不要改动，但是比例可以变动，有些方子牛奶是70g，剩下是油，看个人口味吧） 盐1ml 低筋粉108g 鸡蛋5个 糖90g（嫌甜的可以少放点70g也OK的） 白醋一瓶盖（或用塔塔粉5g） 做法： 牛奶加入15g糖、盐混合物，拌匀； 加入油拌匀； 筛入面粉，拌匀（橡皮刮刀）； 加入蛋黄，拌匀； 开始打发蛋白，加入白醋或者塔塔粉打到粗泡状，然后加三分之一糖，继续打继续加； 一直打到盆倒拿也不会滴落，干性发泡； 烤箱160度预热； 将三分之一蛋白倒入面粉的混合物混匀，再倒入三分之一蛋白混匀，最后一步是混好的咚咚倒入蛋白混； 混完以后，震掉点气泡，进烤箱1小时，表面上色厉害就用锡纸。 好了，如果是6寸的，以上的用料基本都是减半最初由第7273楼 的 vgzhang 发表:
成功了要抄方子，争取早日独立啊 -
7275楼：pig772008-12-21 18:53咋不通知我啊·
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楼主：edelweiss762008-12-21 19:36貌似你说去南京啊最初由第7275楼 的 pig77 发表:
咋不通知我啊· -
7277楼：苧苧妈2008-12-21 21:35花花： 楼梯什么牌子的，和喜欢，好漂亮哦。谢谢。
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楼主：edelweiss762008-12-22 19:39关于楼梯，我也8晓得啥牌子，是装修公司介绍的一家，图案和材质都是设计师定的，我唯一做的就是付钱最初由第7277楼 的 苧苧妈 发表:
花花： 楼梯什么牌子的，和喜欢，好漂亮哦。谢谢。 -
7279楼：pig772008-12-22 20:39南京游南京游，给我组织起来最初由第7276楼 的 edelweiss76 发表:
貌似你说去南京啊
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